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大叔家的上海菜:糖醋小排,甜酸鲜香,味道浓
更新时间:2019-03-08

对这道糖醋排骨的烧制措施,大叔已经做过好多遍了,但每次都略有不同,不过这都是在寻求更味美的途径,今天大叔做的糖醋小排,这是上海家家都会烧,但未必家家能烧好的菜。家里做糖醋小排遇到的常见问题:为什么自家的小排烧得柴?为什么调味总是不空想?汤汁怎么的“挂壁感”才是合适的?糖醋小排可不是网上随便找个菜谱能搞定的,对“厨房小白”来说,这可是技能难度很高的菜!

以前大叔采用过更简单的方法,不必焯水,不用油炸,直接生煸,包括糖色也跟排骨一起就炒出来了,难度也不大,然而味道会差点。所以这次大叔做的排骨用了三种酸,两种醋,大叔先用柠檬的酸来腌制,柠檬带有果香加糖,少许盐先将排骨腌制入味,烧制再用米醋代水,镇江香醋提味,当然烧排骨的准则不变,酸要用到极致,而酸要用糖来缓解,这样的排骨才够味。今天大叔下厨房教你做糖醋小排,渴望你吃的开心~

1、首先将排骨洗净,将生姜拍碎,烧开水锅,锅中放生姜,八角,桂皮,水开入排骨,稍焯捞出洗净,沥干水份,进行腌制,柠檬所有两半,将柠檬汁挤入排骨,加糖捏匀,腌制二小时待用即可;

2、而后将腌制好的排骨,逐块裹上红薯粉,将裹好粉的排骨放入漏勺抖去多余的粉,开油锅油热至五成,将排骨逐块放入,炸至定型起壳捞出,将油温升至六成,将排骨复炸两遍至金黄捞出待用备用即可;

猪肉排,鲜柠檬,生姜,八角,桂皮。熟芝麻,红薯粉,盐,白糖,冰糖,米醋,镇江香醋,土豆粉,麻油适量